富兴配资虹口糕团厂巡礼：条头糕与双酿团的软糯甜香

清晨六点，虹口糕团厂的门前已经飘出糯米的甜香。作为上海糕团的老字号，这里保留着最传统的手工制作工艺，而条头糕与双酿团，堪称其招牌中的招牌。条头糕的形状正如其名，是细长的条状，洁白如脂，表面光滑如绸。制作条头糕，糯米粉与粳米粉的比例是关键，多了糯米则太黏，多了粳米则太硬。和好的米粉要反复揉搓，直到质地均匀细腻，然后搓成长条，上笼蒸制。蒸好的条头糕趁热揉入白糖和猪油，这是秘诀所在——糖要完全融化，油要完全吸收，这样糕体才会既有甜味又有油润光泽。冷却后的条头糕软糯却不粘牙，甜度适中，米香纯粹，最简单的原料做出了最本真的味道。许多老上海人买条头糕喜欢让师傅现切，看着那柔韧的糕体被切成均匀的段落，装进油纸袋里，还是温热的，拿在手里就是一种满足。

如果说条头糕是简约之美，那么双酿团则是丰富之趣。这个“双酿”指的是双重馅料——一层豆沙，一层黑洋酥（黑芝麻粉拌糖猪油）。外皮同样是精心配比的米粉制成，但要擀得极薄，因为要包裹两层馅料。老师傅的手法娴熟得像在表演：先铺一层豆沙，抹平，再铺一层黑洋酥，然后像包包子一样收口，最后在手中轻轻搓圆。做好的双酿团圆润饱满，皮薄得隐约透出内馅的颜色——豆沙的深褐与黑洋酥的墨黑层层相间。咬一口，先是糯米的软糯，接着是豆沙的绵甜，最后是黑洋酥的油润香浓，三种口感、三种味道在口中交融，甜而不腻，香而不浊。更妙的是，豆沙与黑洋酥的比例经过多年调试，达到了最佳平衡，谁也不会抢了谁的风头。

在虹口糕团厂的柜台前，常常能看到这样的景象：有人买一盒条头糕当早餐，配豆浆或牛奶；有人买几个双酿团当下午茶点，配龙井或咖啡；还有人专程来买给年迈的父母，因为老人家就爱吃这口软糯。条头糕的纯粹与双酿团的丰富，满足了不同年龄、不同口味的需求。但无论选择哪种，人们脸上都带着相似的期待和满足——那是对于传统味道的信任，对于手工技艺的尊重，对于美好食物的 appreciation。

这些糕团之所以能成为上海人的集体记忆，不仅因为它们的味道，更因为它们承载的时光与情感。条头糕的简单让人想起物资不丰裕年代里的珍贵甜味；双酿团的丰富则见证了生活改善后的喜悦。在虹口糕团厂，老师傅们还是用几十年前的方法制作这些糕团，手工揉粉、手工包馅、竹笼蒸制，每一步都不肯省力。

发布于：湖北省

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